Limpeza do Capô do Restaurante

A limpeza do exaustor do restaurante é vital para manter a eficiência do seu sistema de exaustão alta. Eu gostaria de falar sobre os próprios capuzes neste artigo. O capô foi projetado para fazer duas coisas:

  • Atuar como um dispositivo de proteção contra incêndio, removendo a graxa
  • Remova a fumaça e o calor da área de cozimento abaixo

O sistema de exaustão da cozinha é projetado para puxar a fumaça carregada de graxa para o exaustor e para os filtros onde é filtrada, transformada novamente em graxa e esvaziada em uma bandeja de coleta. Os três projetos básicos de capô são o dossel, a cozinha e a corrente descendente. Quanto mais próximo o exaustor estiver da superfície de cozimento, mais eficiente ele será.

A coifa é onde ocorre a primeira filtragem da fumaça. O tamanho do exaustor depende do tipo de equipamento de cozimento e do tamanho real do equipamento que está sendo utilizado.

Existem dois tipos de exaustores comerciais em restaurantes. O primeiro é o Tipo 1 que é usado em equipamentos de produção de graxa. Por lei, esses exaustores devem ser soldados continuamente e devem ser suspensos por cabides não combustíveis.

Os exaustores do tipo 2 podem ser utilizados em aparelhos que apenas produzem vapor, fumos e odores! Eles também não requerem filtros. É responsabilidade de uma empresa de limpeza de exaustores de restaurante informar o proprietário por escrito que um sistema Tipo 2 sobre equipamentos de produção de graxa não é seguro contra incêndio devido à sua construção.

Se forem instalados amortecedores na garganta do exaustor, deve haver acesso para limpeza adequada. O acesso deve ser o mais próximo possível do capô, mas não deve exceder 18 polegadas de acordo com a NFPA #96.

Capuzes de baixa pressão são raros hoje em dia, mas ainda existem alguns deles por aí. Um limpador de capô deve ter muito cuidado com esses sistemas, pois eles coletam uma grande quantidade de graxa por causa da gravidade. A corrente de ar leva a fumaça para baixo do restaurante antes de sair do prédio.

O tipo mais comum de capuzes visto nos restaurantes hoje é o estilo dossel. Eles são um design simples, fazem um bom trabalho e são fáceis de manter. A limpeza do exaustor do restaurante é normalmente uma tarefa simples com esses exaustores. Apenas certifique-se de que sua empresa de limpeza de capô esteja limpando todo o sistema de exaustão e não apenas o capô.



Source by Anthony Blanton

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